冷凍干燥鮑魚生產(chǎn)工藝
更新時間：2015-04-03 點擊次數(shù)：2796
作者：博醫(yī)康來源：北京博醫(yī)康實驗儀器有限公司 發(fā)表日期：2015年3月23日 11:49
1、一種冷凍干燥鮑魚生產(chǎn)工藝，所述工藝流程包括：
鮑魚原料接收、原料前處理、煮制、冷卻、中和、低溫浸泡、護色、瀝干、凍結(jié)、入干燥倉真空冷凍干燥、出倉；所述原料前處理，是指去除貝殼、內(nèi)臟、外套膜、角質(zhì)鄂板，并用8％精鹽搓洗、清洗、刷洗，去除足周邊黑色素；
其特征在于：所述原料前處理，包括對經(jīng)過上述處理后的鮑魚體足部肌肉和側(cè)殼肌肉進行交叉斜紋剖切，紋路尺寸不大于0.3×0.3cm；所述煮制、冷卻、中和，是將預(yù)處理過的物料放入0.2％的食用純堿溶液中，煮制10～15分鐘，撈起，放入0.4％的檸檬酸溶液中，保持水溫8℃以下，浸泡10分鐘，中和至溶液PH值為6.2～7.8，撈出，用清水沖洗去除鮑魚體多余殘液；所述低溫浸泡、護色，是將經(jīng)過煮制、冷卻、中和處理后的物料在溫度4℃以下水中浸泡2小時，浸泡過程同時加入0.2％天然維生素C+0.05％茶多酚；所述凍結(jié)，是將上述低溫浸泡、護色、瀝干后的物料進行速凍，凍結(jié)時間為4小時，凍結(jié)后物料溫度為-24℃～-30℃；
所述入干燥倉(1)真空冷凍干燥，是指干燥倉(1)內(nèi)壓力控制在20～ 100Pa范圍內(nèi)，捕集器冷凝管(4)溫度為-35℃～-43℃，干燥倉(1) 內(nèi)加熱板(2)溫度按設(shè)定的凍干溫度曲線運行：加熱板(2)在50分鐘內(nèi)由30℃升到95℃，維持1.5小時，然后在10分鐘內(nèi)降到90℃，維持 2小時，然后在10分鐘內(nèi)降到85℃，維持2小時，然后在10分鐘內(nèi)降到80℃，維持2小時，然后在10分鐘內(nèi)降到75℃，維持2.5小時，zui后在10分鐘內(nèi)降到70℃，維持3小時；所述出倉，當(dāng)物料溫度與凍干溫度曲線之間存在1小時以上較穩(wěn)定的接近于平行的過程時，可以判斷物料基本達到干燥要求，此時，停止加熱，破壞真空，產(chǎn)品出倉。
